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質構儀測試食品探頭如何選擇

  食品質構儀作為一種食品感官分析儀器,已經在休閑食品領域得到了廣泛的應用,具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優點。可以用蘇州保曼TA.GEL質構儀來測定果凍的質構,以期對加工工藝或技術進行研究與探討。

  食品質構儀探頭作為TA.GEL質構儀測試樣品的配件,沒有質構儀探頭,質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套,那么在測試樣品的過程中,如何選擇質構儀探頭呢? 

  1、根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭 

  應用質構儀的領域不同,樣品不同,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,而在其他食品領域,針型探頭相對來說用的就比較少。 

  2、根據測試樣品的物性指標來選擇質構儀探頭 

  如果需要通過全質構分析TPA、測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標,那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積時,在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用,還有可能發生剪切作用,破壞樣品,從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實。

  3、根據國際、國家和行業標準來選擇質構儀探頭

  在一些國際、國家和行業標準中,會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下,我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品,從而獲得樣品的特定指標。


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