黄色欧美一级片-黄色欧美视频-黄色欧美大片-黄色男女网站-亚洲国产精品第一页-亚洲国产精品成人综合色在线婷婷

您的位置:首頁>>新聞資訊>>公司動態

公司動態

小米粉的添加對饅頭質構特性的影響

隨著目數的增加,小米饅頭的硬度、咀嚼性、內聚性、彈性和膠黏性變化無明顯規律,但有些品種的硬度和膠黏性隨著目數的增加呈增大趨勢,趨勢較為明顯。硬度和咀嚼性通常呈正相關。硬度和咀嚼性的數值越小,表示饅頭或面包越柔軟。內聚性是饅頭內部收縮力的表現。由于小米粉不含面筋,所以小米粉的添加會對內聚性造成負面影響,進而影響饅頭的彈性。與小麥粉饅頭的對比發現,各品種小米饅頭的彈性是下降明顯的指標,可見不同粒徑及損傷程度的小米粉的添加對饅頭的彈性指標造成了負面影響。

饅頭平放,用刀片將饅頭從中間部位自上而下垂直切成均勻的兩部分,再分別切出上下切面平整的饅頭片。三個饅頭可切出六片測試用饅頭片。采用蘇州保曼TA.GEL質構儀進行測試,探頭為TA/35柱型探頭。結果取六次測試的平均值,并采用質構儀自帶軟件計算所得物性值的平均值和方差。TPA測試模式,饅頭的硬度、回復值等指標的測試采用TPA測試模式,測試參數分別為:測前速度3mm/s,測試速度1mm/s,測后速度3mm/s,壓縮率分別為30%、50%、70%。

蘇州保曼TA.GEL質構儀可以測試的指標參數主要有: 硬度(hardness)、酥脆性(fracture)、彈性(springiness)、咀嚼度(chewiness)、堅實度 (firmness)、韌性(touhgness)、纖維強度(fibrousness)、粘著性(guminess)、膠著性 (stickiness/tackiness)、粘聚性(cohesiveness)、屈服點(yiled)、延展性(extension)、回復性 (resilience)、凝膠強度等等。

綜上可知,本研究中小米粉的添加(即損傷淀粉)會對饅頭的質構特性產生影響,并對饅頭的硬度、咀嚼性和彈性等有一定程度的負面影響。此外,食用損傷淀粉過多的食品會對人們的健康產生不良影響。


新聞資訊

聯系我們

QQ:3180965682

手機:18625222386

電話:18625222386

郵箱:3180965682@qq.com

地址:江蘇省蘇州市吳中區

主站蜘蛛池模板: 和平视频| 纵横欲海| 郑中基的电影全部作品| 抖音网页版官网| 老司机avhd101高清| 熊出没之雪岭熊风 2015 张伟 | s0hu搜狐| 血芙蓉电影| 生死劫电影| 试看60秒做受小视频| 日本电影芋虫| 井冈山必去的三个景点| 19岁女性写真| 高达uce| 孙源| 新生儿疫苗接种时间表及费用| 腾格尔演的喜剧电影| 幻想电影在线播放完整版| 南来北往电视剧演员表| 猎奇头像| 沈敏| 六一儿童节小品剧本| 美女游泳| 李路琦| 电影《忌讳》完整版| 孔冉| 驯龙高手1普通话版免费| 南来北往电视剧剧情介绍| jaud1接口接什么| 科洛弗| 电影《斯宾塞》| 日本十大歌姬排名| 女公安毛片免费观看| zafira| 豆包简历个人资料| 拔萝卜电影| 稻森泉| 小时代 电影| 蜗居爱情| 卓别林电影全集免费观看| 小涛讲电影|